为指导餐饮服务单位落实好疫情防控措施，保障餐饮食品安全，山东省近日发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，积极推广分餐制，采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服务。今天，新华网邀请到济南市疾控中心食品安全所副所长刘铁诚，就分餐制的形式以及分餐制在饮食习惯中有哪些好处进行现场科普。
济南市疾控中心食品安全所副所长刘铁诚
分餐制的形式有哪几种？
济南市疾控中心食品安全所副所长刘铁诚：山东省《餐饮业分餐制设计实施指南》提出适用于各类宴请和宴会的“分餐位上”、适用于大众餐饮消费的“分餐公勺”、适合于各类快餐经营的“分餐自取”三种分餐模式。北京、上海、广州、温州等多地倡议在集体食堂、餐厅和家庭中实行分餐制和公筷制。其中的关键点包括分批错峰就餐，座位尽量保持1米以上的距离，分餐用公筷，避免或减少共用餐具情况。
分餐制对日常饮食有哪些好处？
济南市疾控中心食品安全所副所长刘铁诚：分餐可以减少交叉感染，极大避免各种消化道疾病的传播可能性。预防各种经口、唾液传播的疾病，比如幽门螺旋杆菌和甲肝的感染。可以减少聚餐密接接触导致的呼吸道传染病传播的可能性。多地报告在新型冠状病*肺炎确诊病例的粪便标本中发现核酸检测结果为阳性，目前虽然没有确定的证据，但这一现象提醒我们除了消化道传播外，还要警惕新冠病*消化道传播的可能性。保证定时定量、营养均衡、饮食结构科学。避免集体浪费。分餐制与勤洗手、戴口罩、常通风、咳嗽喷嚏礼仪等良好卫生习惯不仅仅是针对新冠肺炎的防控措施，更是提升我国国民健康素养和科学素质的基本常识。
山东省烹饪协会副会长、济南市烹饪协会会长李建国
另外，据山东省烹饪协会副会长、济南市烹饪协会会长李建国介绍，目前对餐饮企业来说，为保证菜品的风味和口感，分餐制对设备的需求和服务人员的需求比较高，无形当中，会增加餐饮企业的成本。但是，市场有需求，企业就会做调整。餐饮企业自己增加的成本会在市场中得到相应的回报，所以这也是值得的。