医院感染科主任张文宏
在参加上海“健康餐饮新时尚”云讲坛时
爆出“金句”
分餐制不是愿不愿意的问题，而是就是要做。不分餐，在疾病面前，就是裸奔。不做就要承担后果。
近日
厦门市食安办联合同安区市场监管局
开展实验
测试使用公筷和不使用公筷
用餐后的菌落总数对比
01:178名实验人员：从食安志愿者及餐饮协会中招募，分成“公勺公筷组”和“非公勺公筷组”，每组4人参与。为保证健康，“非公勺公筷组”的实验人员都取得了健康证。
实验菜品：选取了凉拌*瓜、干锅包菜、酱油水海鲈鱼、清蒸金鲳鱼、炒河粉、炒土豆丝等八道菜。
◆每道菜品被分成4份：一份加工完立即取样；一份放置在空气当中，用来做空白实验对比；一份就餐时使用公勺公筷；一份就餐时不使用公勺公筷。
△后厨取样
◆为了保证科学性，8名参与人员都经过培训，两组人员分成两桌。最后每个菜都至少留下25克，用来第二次取样。
△公勺公筷组
△非公勺公筷组
◆实验菜品经过检测人员小心翼翼严格无菌操作采样后，放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏，通过冷链运送到实验室，检测样品中的菌落总数。
△餐厅取样
△实验室菌落总数培养箱
此次实验
一共取了32份菜品样本
经过48小时的细菌培育
实验结果出来啦
对比两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公勺公筷”组菌落总数全部高于“公勺公筷”组。
干锅包菜——实验前后，数据相差高达26倍！！
炒土豆丝——两组数据相差17倍！
巴东酱牛肉——两组菜品的菌落总数相差了5倍多！
清蒸金鲳鱼——两组数据相差2倍多！
炒河粉——用餐后“公勺公筷组”的菌落总数不变，而“非公勺公筷组”的菌落总数则上涨到了90cfu/g！
从实验结果来看，大部分菜品在用餐后，“非公勺公筷组”的菌落总数都明显高于“公勺公筷组”。
如果不使用公勺公筷，一方面，会把自身口鼻腔携带的细菌通过餐具传到菜上。另一方面，也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。
沙龙君提醒大家
使用公勺公筷很有必要哦
主要有两个“显而易见”的好处
●干净卫生、预防疾病。使用公勺公筷可以避免聚餐时个人使用的餐具接触公共食物，减少对菜品的污染，降低病从口入的风险，特别是降低胃幽门螺旋杆菌、甲肝病*等食源性病原体的传播。疫情期间，还能够在一定程度上降低病*传播的风险。
●减少浪费、文明用餐。使用公勺公筷可以帮助大家养成定量取餐、按需进食的习惯。在外用餐的剩菜剩饭，大家可以放心打包回家，减少浪费的同时养成勤俭节约的良好风尚。
在这里，沙龙君也想借此机会
向你发起“文明餐桌行动”倡议
餐桌举止非小事，一筷一勺见文明
让我们从自身做起，从细节做起
共同践行健康、卫生、文明的用餐方式
助力疫情防控，弘扬文明风尚
以“小餐桌”带动“大文明”
来源：同安区市场监管局、食安厦门
发布单位：中国工商出版社新媒体部（数字出版部）
注重交流执法经验