国庆假期，少不了搓上个一顿、两顿、三四顿的。
一到聚餐，你们饭前第一件事是干啥？
洗手?
拍照？
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还是烫餐具？
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十几个人，动作一致，一气呵成，仿佛在进行餐前礼仪。
碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼......
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听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消*杀菌？快跟上脚步，一起来探索真相。
Part.1
开水烫碗筷真的有用吗？
首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？
最主要的包括：细菌（金*色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病*（甲肝病*、乙肝病*、诺如病*等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。
而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。
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那烫一下真的能杀死这些微生物吗？
金*色葡萄球菌
一定条件下能产生肠*素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中*的症状。
对高温很敏感，在55℃的温度下3分钟，就能消灭90%。
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不过，虽然金*色葡萄球菌本身不耐受高温，但*素在高温面前却十分顽强，并且导致食物中*的是细菌*素，而不是细菌本身。
所以说，即使杀灭了大部分金*色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在*素。
沙门氏菌
它是我国食物中*事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。
感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（*绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可被大部分杀死。
大肠杆菌
经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。
大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。
细菌芽孢
简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。
它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。
所以，一般情况下，开水不能杀死它们。
霉菌
大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭。
但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的*素无法在高温下杀灭。
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所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。
病*
餐具上可能会有的病*有诺如病*、甲肝、乙肝病*等。
其中，诺如病*很容易消灭，但甲肝、乙肝病*则需要°C的热水。
杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。
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但一般情况下，餐厅提供的水温往往较低，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。
所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。
如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。
不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。
Part.2
外出吃饭餐具应该怎么处理？
首先，尽量去卫生达标的餐馆。
其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。
最后，如果坚持烫餐具，尽量用℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。
平时在家吃饭，餐具摆放、使用注意以下几点：
餐具的清洗摆放
在完全晾干之前不要把它们摞在一起，容易增加细菌滋生。
定期对餐具进行消*灭菌处理
“煮沸消*”法：将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟。
“蒸汽消*”法：将餐具放入蒸汽柜中，调节温度至°C，消*5-10分钟。
Part.3
生活中如何预防细菌滋生？
1）在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；
2）鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；
3）手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；
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4）保持厨房与就餐区的干净卫生；
5）如果做好的食物要放置6个小时以上，应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏；
6）别拿洗碗布当“万能布”；
据调查发现，每克餐布的细菌总数高达数十万个，其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，所以，尽量不要用抹布擦餐具。
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综上所述，在外就餐时，用热水冲洗一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消*灭菌功效。
所以
如果水不够热、时间不够长
开水烫餐具基本上没啥用
如果想吃的安全、放心
还是挑干净卫生的餐厅
来源：科普中国