问：
在外面下馆子，
大家在开吃前做的第一件事是啥？
拍照打卡？
朋友圈先吃？
先整碗热汤打底？
还是
对于很多干饭人来说，
在干饭前如果不烫下餐具
那整个饭局都是不完整的。
尤其是在大排档、苍蝇馆子这样的地方
杯子、筷子、碟子和碗在使用前，
都必须接受一次开水的洗礼。
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那为什么干饭人会有如此“执念”呢？
这个习惯听上去很干净很卫生！
但是
开水烫碗筷真的可以消*吗？
恐怕未必！
首先我们来分析一下：
开水要消的“*”有哪些？
假设，碗筷上有微生物残留，一般会包括：
细菌（幽门螺旋杆菌、金*色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）；
病*（甲肝病*、乙肝病*、诺如病*等）；
霉菌（真菌）以及芽孢等。
而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害性。
但是，我们用开水烫一下真的能杀死这些微生物吗？
幽门螺旋杆菌
感染后容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。在℃的高温下，10分钟左右即可被灭活。灭菌温度必须高于80℃，否则此细菌容易复苏。
金*色葡萄球菌
一种常见的食源性致病菌，在适当条件下，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中*的症状。此细菌不耐高温，但分泌的肠*素在高温下十分顽强。80℃以上的高温环境下灭菌30min，才可以将其彻底杀死。
沙门氏菌
在我国各类细菌性食物中*中，它引起的食物中*位列榜首。沙门菌广泛存在，极易污染餐盘和食物。但此细菌相对不耐热，70℃下15-30分钟即被灭活。
大肠杆菌
肠道的正常菌群，只有在机体免疫力下降、菌群失调等情况下才会引起急性腹泻。此细菌对高温不耐受，75℃下1分钟即可被灭活。
芽孢
细菌的休眠体，它对高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物等抵抗性都很强。一般情况下，开水对它们来说只是“泡温泉”，不能杀死。
病*
轮状病*等肠道病*容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可。甲肝、乙肝、丙肝病*在℃煮沸1分钟，就会失去传染性。
根据这些微生物的特质来看，我们利用高温来消*，这个思路是没错的。
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不过这需要两个前提：温度和时间。
在温度高达℃的沸水中，持续烫煮5分钟以上，才可以杀死部分细菌和微生物。
而大部分餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，一般都在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。
而且不少人烫餐具的时间很短，快则几秒，慢则十几秒，这样的作用时间无法杀死多数致病微生物。
所以，我们在干饭前用开水烫碗，并不能起到消*杀菌的作用。
不过呢，也别灰心~
这开水烫碗也不是真的一无是处
它还是有些作用的
比如：
巨大的心理安慰
别人都烫了，我也要烫！
可去除残留的洗洁精、油污和灰尘
对于残留在碗筷表面的灰尘、油污和清洁剂，用开水烫一下还是很有用的。
当然，一般卫生达标的餐馆，微生物残留都是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。只有卫生不达标的餐具才有可能残留微生物，对健康不利。
首先是塑料包装好的餐具
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很多餐厅会选择让专门的企业集中清洗消*，也就是餐厅把用过的餐具送到餐具清洗企业，由他们清洗消*后，再用塑料膜包好，送回餐厅使用。
理论上来说，这样的餐具是比开放式的餐具更加卫生。
不过，餐厅是否选择合乎规范的清洗企业，而清洗企业是否有规范的操作流程，这些我们就不得而知了。
不过，我们可以从一些细节确认塑封餐具是否干净：
一看外表：
看餐具塑封膜是否干净（如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用）；看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。
二闻气味：
拆开包装后闻一闻，正常的消*餐具基本上不会出现任何味道，如果闻到刺鼻的消*水味，说明餐具没被清洗干净。
三摸表面：
餐具拆开后首先用手摸一下，如果餐具表面有水渍或者油污，说明餐具有问题。
然后是消*柜里的餐具
消*柜可通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给餐具、毛巾等物品进行烘干、杀菌消*、保温除湿。
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不过，很多餐厅存在着把消*柜当成摆设，或补充餐具后未再次启动消*的问题。
我们在判断餐具是否消*的时候应该做到：
一观察是否通电：
一般消*柜上方有三个指示灯，分别为“已消*指示”、“消*指示”和“电源指示”，可观察指示灯是否亮起；
二试探温度：
可将手伸进消*柜，如果柜内和柜外的温度并没有明显的区别，餐具温度也只是常温，很可能就是未消*；
三摸下湿度：
消*后的餐具不应“湿漉漉”，在企业遵循正确操作规范（消*时间、不重叠碗筷等）的情况下，餐具不存在湿的问题。
最后是一次性餐具
虽然一次性餐具使用方便，
但质量让人堪忧，
而且最重要的是
它！不！环！保！
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劣质一次性塑料餐盒由于价格低廉，在制作中一般都加入了大量工业级碳酸钙、滑石粉、石蜡等有*有害材料，对使用者的健康构成直接威胁。
那如何鉴别劣质的一次性餐具呢：
（1）餐具强度差一撕就裂，遇热就出现渗油渗水的现象；
（2）包装箱和餐盒上无厂名、无商标、无生产日期；
（3）能闻到强烈刺鼻味道。
这自己在家做饭也要注意餐具的卫生情况呀！
由于共用餐具可能引起某些肠道传染病在家庭成员中相互传播。
因此，建议定期给经常使用的碗筷集中消*，有利于保障家人健康。
蒸汽消*法
用锅将水烧开后，放入支架将碗倒扣在支架上，蒸汽蒸5~10分钟即可。
开水烫煮法
用锅将水烧开煮沸，将餐具放入沸水中，烫煮3~5分钟即可。
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注：木筷受热会弯曲减短寿命，不太适合用此法消*。
微波炉消*法
将餐具放入微波炉中，定时3分钟左右即可。
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注：要确保餐具的材质，是可以放入微波炉中的。
洗碗机消*法
洗碗机集清洗、消*为一体，方便快捷。但需要注意的是，必须严格按照消*的时间和温度进行，这样才能保证消*效果。
好了！
现在各种下馆子挑餐具，
以及在家消*餐具的方法都教给你们了
那在下次干饭前，一定要注意哦~
当然，如果有人觉得实在太麻烦，
那就只有把最卫生、方便的方法教给大家了：
参考资料：[1]杨大强.用开水烫碗筷真的能杀菌消*吗?[J].科学启蒙,(Z1):50-51.[2]饭前烫碗筷能消*吗?[J].安全与健康,(04):55.[3]“消*餐具”没有你想象的那么干净，三招教你鉴别真假,生命时报,-05-19-本期完-