三文鱼不感染病*，
但低温环境有利于病*存活
对于新发地市场发现的40件环境阳性样本来源，北京市卫生健康委新闻发言人高小俊回应说：“有的来自三文鱼案板，有的不是。”6月13日凌晨，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受媒体采访时说：“相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病*，而该产品的货源来自京深海鲜市场。”据报道，受该消息影响，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福昨日都已连夜下架全部三文鱼。
清华大学医学院基础医学系长聘教授、病*学专家程功表示，“检测到病*”有两种概念，一种是核酸检测，就是病*的DNA或RNA，这只能说明病*在这个物体中或其表面存在过，比如别人打喷嚏或其他感染性物质污染过三文鱼及案板，因而留下病*“痕迹”，但无法判断病*活性；另一种是检测到活的病*，这种情况病*具有传染性。
程功进一步解释说，病*要进行感染必须要有相应的宿主，比如说登革热病*感染人或一些灵长类动物，还有一些病*能感染鱼、虫或马等动物，这种特异性是因为，在不同动物身上，病*需要的宿主受体不一样，所以只有特定动物的受体能让病*感染细胞。比如，艾滋病病*（HIV）感染人需要的受体只有人的细胞上有，而蚊子虽然吸人的血但并不会从人身上感染HIV。新冠病*属于β冠状病*属，到目前为止，已知的科学证据都表明，它感染宿主的受体都存在于哺乳动物体内，不存在于鱼内。
新冠病*入侵宿主，主要是通过自身的S蛋白与宿主细胞上的ACE2受体结合。今年5月1日，英国伦敦大学学院的研究团队在预印本平台bioRxiv发表的文章《预测SARS-CoV-2病*可以与哺乳动物宿主的受体蛋白同源物形成稳定复合体，但同鱼类、鸟类或爬行类动物无法形成》指出，在哺乳动物之外，新冠病*很难感染鱼类、鸟类和爬行类动物。
4月份，《亚洲水产科学》杂志刊登的由联合国粮农组织、中国水产科学研究院、中国水产科学院*海水产研究所等机构的专家共同撰写的一篇论文同样指出，新冠病*属于冠状病*科β冠状病*属，而β冠状病*属只会感染哺乳动物。
那么，有没有可能三文鱼只是作为一种附着的载体或介质，病*在加工、运输链条上存活并导致传播？程功说，这是有可能的。一般来说，如果病*对外界的抗性比较强，它会在低温或者冷藏的条件下存活很长时间。“我们平常保存病*样本，也是在超低温冰箱，或者-20～-80度下保存，可以保存半年甚至几年时间。”所以，假如鱼类在国外被病*污染了，然后一直以冷链的方式入境，这是有可能的。
6月12日晚，北京市市场监管局下发通知，北京市启动食品安全大检查，全面排查食品安全风险隐患。不过，多位病*学家解释，通过食用的方式感染病*可能性比较低。香港大学病*学专家、医学教授金冬雁说，因为新冠病*是呼吸道传播疾病，它主要是靠鼻子呼吸以后从鼻翼的黏膜进入人体，而吃东西是经过消化道，像甲肝这类传染病是通过消化道感染的，但新冠不是。
程功进一步解释，可能的传播链是，在处理食材的过程中，比如打开包装、徒手操作食材，受污染的食材在操作过程中形成气溶胶，也就是空气中的一些悬浮液，形成病*的散播并且从呼吸道、眼睛粘膜进入人体。
我们能怎么做
不过，大家也可以借此机会了解一下食物安全和卫生方面的知识，即使最后证实新冠不会因此途径而传播，也只会让家庭烹饪更安全更卫生，不至于造成伤害。
要预防生食带来的致病微生物，主要办法有以下这些：
尽量彻底熟食。
生熟分开。为了避免潜在的可能风险，我们在购买冷冻肉食时，应尽量避免手直接触碰，比如可以带手套，把生肉放在独立的袋子里。生鱼生肉用专门的菜刀、剪刀、砧板、容器，绝不要生熟混用。
冰箱里生熟存放也要分开。在自家冰箱储藏时最好独立封闭包装。可以将熟食置于上层，生食置于下层。避免生食的汁液流到熟食处，造成交叉污染。
图源：图虫创意
多洗手，勤通风。摸过生鱼、生肉、生蛋后，都要彻底洗手。
生鱼生肉看着不太脏的话，可以不洗，直接煮熟。即使要清洗，也不要直接用水龙头冲洗，这样致病微生物容易跟着四溅的水花，污染水槽、料理台、水龙头、砧板菜刀等。非要清洗的话小心溅水，洗完后要彻底洗手。
北京市公布新冠病*核酸检测服务的医疗卫生机构名单批发市场人流量非常大，市场上的东西和人员都来自四面八方，比较容易带来和传播病*。”李兰娟院士提醒，“因为现在我们还不知道到底是市场里的食品是传染源，还是经过市场的人是传染源，所以要对市场里的人和食品全部进行溯源，对于人的溯源我们已经做的很好了，所以对于物品的溯源我们需要强化一下。”
李兰娟介绍，“因为我们现在警惕性都很高了，针对北京的情况，只要把所有的感染源都找到了，不要有遗漏就不会大爆发。”关键还在于对感染的源头要抓住，然后把去过新发地农产品批发市场的人都找到，并且进行检测，也就不会引起大的流行。”
除此之外，针对北京市目前情况，李兰娟院士表示，“原来我们已经做的措施都要继续，不要麻痹大意。北京市民必须按照原来的要求，严格佩戴口罩、接触了外来的东西要及时洗手消*。夏天到了，一定要注意卫生、还应该加强粪便管理。”
4月15日、5月11日，北京市分别公布了46所和21所，面向团体和个人提供新冠病*核酸检测服务的医疗卫生机构。截至6月13日，北京市又新增31家具备核酸检测能力的医疗卫生机构，可面向团体和个人提供新冠病*核酸检测服务。
目前，北京市具备核酸检测能力的机构达到98所，每天最大检测能力已达9万多人。根据防控工作需要，为便于群众预约查询，北京市卫生健康委汇总了检测机构的网络预约链接和APP、