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对中国人来说，家的标志，就是一起吃的那餐饭。日常饮食中，爸妈炒好菜放在餐桌上，大家端着碗一起夹菜，吃饭时聊聊今天发生的事。亲友聚会，一盘盘热腾腾的菜端上来，十几双筷子一起抢光。吃光，是对一盘菜最大的褒奖。一个家庭中最温馨的景象，往往是一家人有说有笑地一起吃饭/《小欢喜》大家的筷子不分彼此，在盘中舞动、赛跑，沾上了口水的筷子，下一秒又去扒拉菜里仅剩的虾仁。如果这个时候有人提议说，不然大家用双公筷吧。准会有人说：哎没事！都是自己人，怕什么。共食合餐，甚至成了中国人表达亲密的方式，最好的伙伴就是“一个碗吃饭”的朋友。但是，这样的“亲密接触”真的好吗？中国人合餐吃饭的习惯，可能有什么危害？一起吃饭，也可能一起生病不像国外吃饭前都把饭分好，中餐的特点决定了大家更愿意一起吃饭。中餐的各大菜系中，最经典、最受欢迎的菜品几乎都是热菜，整份端上来才好吃。比方说大家都喜欢的酸菜鱼和毛血旺，最诱人的就是刚出锅时热辣滚烫的感觉。分开盛不光凉得快，口感也变差了。而且，中国菜很注重形和意，苏帮名菜松鼠鳜鱼，不仅讲究外酥里嫩的口感和精细的刀工，更在意鱼在盘中昂首翘尾、栩栩如生的造型。如果把一条松鼠鳜鱼切成好几段，每人一份，不好看也不喜庆。所以就要整条鱼端上来大家一起吃。但是，讲究其乐融融合餐制，却是以我们的健康隐患为代价。因为在大家一起吃饭，觥筹交错的餐桌上，也最是细菌、病*传播的场所。很多人会有这样的餐桌经历：有人夹菜像是在刨地，要把整个盘子的菜都搅和一遍才恋恋不舍地夹起最中意的一块；有人特别热衷于给别人布菜，非常热情客气，但偏偏用的是自己刚沾了口水的筷子；有人夹菜之前会习惯性地先把筷子嘬干净，可能觉得这样会比较卫生……给别人夹菜，筷子上的细菌病*可能也被夹进了碗里而箸来筷往，每个人的唾液也都随着筷子和勺子进入食物，唾液携带的细菌、病*和寄生虫乘机潜伏其中，在一桌人的口腔间挨个串门。根据世界卫生组织的统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。比如幽门螺杆菌——这种“长”在胃黏膜上的螺旋形细菌，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的元凶，是人类患上胃癌的头号杀手。它非常容易通过唾液、食物和餐具进行传播，感染者如果跟别人合餐，很可能不知不觉间就把健康人传染了。大规模流行病学调查证实，目前中国人的幽门螺杆菌高达50%左右，每两人中可能就有一人感染，使中国成为名副其实的“胃病大国”。年的一项调查指出，东亚地区是全球胃癌发病率最高的区域，每十万人中发病人数达到了49.2人，这与幽门螺杆菌的超高感染率有着密切的关系。同餐共饮的习惯导致中国人的肝炎患病率也非常高。比如典型的消化道传播疾病甲型肝炎，最容易通过体液和分泌物感染健康人。80年代的上海就曾爆发过甲肝大流行，感染人数超过30万人。合餐制导致的食物感染在其中起到了推波助澜的作用。容易通过合餐进行“口-口传播”的，还包括各种引发消化道和呼吸道疾病的细菌和病*，你可能不知道跟你一起吃饭的人有什么传染病：甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、麻疹、风疹、伤寒、肺结核……这些都会通过合餐传播。年，“西班牙大流感”爆发，为隔离受感染人员而改建的仓库。流感病*也会在合餐时传播合餐制的餐桌上，手也是传播疾病的源头之一。我们的手每时每刻都在接触各种东西，从手机屏幕到地铁扶手，从水龙头到衣服，上面沾满了各类细菌。但是饭前没有好好洗手，再在桌上伸手取用食物或是传递餐具的话，就可能把细菌或病*带给其他人。在这次新冠病*疫情爆发后，我们特地强调洗手很重要，也是因为接触时非常容易传播病*。从安全的角度讲，一人一食才是最卫生的吃饭方式。大家各吃自己的，不随便从别人的碗里夹菜，也就不给细菌传播的机会。即便做不到一人一食的分餐，用公筷公勺也能大大减少食物的污染。合餐，吃得也没有那么开心很多人会觉得，中国的饮食文化，无论是烹饪方式、食材搭配还是餐品种类，似乎都是为合餐设计的。但其实，中国历史上还曾经过有分餐而食的时代，合餐反倒是后来才有的。不少学者认为，合餐制在唐宋以后才开始流行[8]；也有观点认为，合餐是魏晋时期受到北方游牧民族“大碗喝酒、大口吃肉”风俗的影响[9]。古代影视剧中常常出现分餐制的身影/《妖猫传》而在此前的漫长岁月里，分餐制才是主流。在生产力低下的原始社会，分餐可以有效降低了哄抢食物的风险；而在礼法森严的西周，又被当作为尊卑、长幼差别的体现，承载了一部分道德教化的功能[10]。而随着食物种类和烹饪花样变多，菜品日益丰富，分餐制不能满足需求了，搭伙吃饭的形式自然就发展起来了。但是，合餐制真的能让我们吃得更爽更任性吗？说起来很讽刺，它的初衷之一是让每个人都按照口味和食量各取所需。但现实是合餐制的规矩太多了，主宾陪副的座位排次、碗筷的摆放、上菜的次序、夹菜敬酒的辈次，都有讲究。家庭聚餐的时候，一道菜端上来，只有在长辈动过筷后才敢吃，稍微多夹几筷子就会被爸妈使眼色；和领导一起吃饭，根本不好意思自己转桌盘，好吃的菜轮不到自己，回家时还可能饿着肚子。在长幼有序的餐桌上一起吃饭，根本不存在想吃啥吃啥/《大宅门》合餐制还有一个容易被忽略的健康问题——它让我们难以把握进食的标准和分量，不知不觉就会吃得不健康。比如，挑食的孩子可能只吃肉不吃菜，要父母一直夹菜才能保证营养均衡。改成分餐制之后，孩子吃了什么、剩下了什么，就一清二楚了。健身爱好者都知道，锻炼之后吃的“减脂餐”要按照一定的蛋白质、碳水比进行搭配，还要严格控制总热量。改成一人食，把食物拍下来发给健身教练，他才能告诉你吃没吃对。如果是合餐制，你可能根本记不清自己究竟吃了多少。所以，哪怕是为了自己吃得更开心，吃得更营养，分餐制也是个更好的选择。从现在开始，改变还不晚不过，分餐制说起来容易，实践起来却有点难。用公筷公勺，本来是为了安全卫生，但在有些人看来就是生分。如果是在自家吃饭，家常菜可以不考虑菜的造型，但分餐时洗碗又成为了一个问题：一顿饭做三菜一汤，再加上饭碗，一家三口就要用15口碗。除非家里有大型洗碗机，不然光洗碗都觉得累。都使用公筷公勺的话，是可以少洗几口碗了，但实践起来简直麻烦得不行：本来动一次手就能夹到菜，现在要放下自己的筷子——拿起公筷——放下公筷——拿起自己的筷子……对此，梁实秋老先生也表示很为难：“谁有那样的耐心，每餐两副筷子此起彼落的交换使用？”所以，无论是清末民初的“西风东渐”，还是建国初期的“爱国卫生运动”；无论是80年代末的上海甲肝大爆发，还是年非典肆虐时，分餐制始终没能成功推广开来。非典时期，提倡分餐制的呼声一度高涨，当时中国烹饪协会还专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出一般筵席实行公筷公勺和一人一盘的用餐方式，并正式申报强制性国家标准。但随着疫情结束，话题热度很快就消退，最后也就不了了之了。现在，分餐制在国内的主要应用场景，可能只有食堂、自助餐厅和外卖。但其实，中餐并非与分餐制无缘。喜欢日剧的人都知道，在日本，妻子做好饭之后会先在厨房按人数分成“定食”，每一份都刚好是一个人的量，每个人都有自己的专用餐具，哪怕要多刷好几倍的盘子也从不混用。出于卫生的考虑，日本早在明治维新时期就开始推行公合餐具，现在已经把分餐制贯彻得相当彻底了。在新加坡、韩国这些受中华文化影响颇深的国家，使用公筷、分餐也成为了就餐的标配。日剧里制作精细的食物，同样采取了分餐/《东京大饭店》国外的中餐馆，人们早已习惯用分餐的方式吃中餐，“一菜一筷、一汤一勺”，所有食物都用公合餐具取用。有网友说，在日本的中餐馆里，一道大菜端上桌子，服务员会摆在圆桌上旋转一圈，让客人都先“眼尝”一番，再把菜端下去分成小份。虽然麻烦，但是既饱眼福，又吃得卫生、吃得安心。所以说，改变合餐制也并非不可能。最重要的是我们要意识到，习惯并不一定就是合理的。人类为很多习惯都付出过代价。吃野味的代价是细菌、病*传播；饭前不洗手的代价是病从口入；合餐的代价是饮食的不卫生。为了更健康的生活，改变一下饮食习惯只是要我们付出的最小的代价。关于作者：本文授权转载自浪潮工作室（ID：WelleStudio），未经授权禁止转载。参考文献[1]Slots,J.,Slots,H.().Bacterialandviralpathogensinsaliva:diseaserelationshipandinfectiousrisk.Periodontology,55(1),48-69.
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