说到吃肉，口水都快流一地了。
当我们抓起某块烤肉塞进肚子的时候，殊不知沙门氏菌、大肠杆菌等病菌以及若干种寄生虫，可能正在你的肠胃里欢呼雀跃着。
这么可怕？
好不容易爬上食物链顶端，
难道就是为了吃素的？
先别着急，“肉”的正确打开方式在这里。
要不要吃肉？肉类的种类是非常丰富的，下面公布几组经过实验后得出来的数据，可以让大家更加了解肉类。看完才决定，要不要吃肉~
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所以，当然要吃肉！肉类食品除了富含优质蛋白质、是获得蛋白质量最多的食物源之外，还富含脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。
当然，
还有一个重要的原因——好吃！
肉的营养价值有多少？通常，把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，
把鱼肉和禽肉叫做白肉。
①红肉
以猪牛羊肉为代表。富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B族维生素、维生素A和微量元素（钙、磷、铁等）。其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。
肥胖、高血脂、高血压患者少吃，如果非得吃，建议尽量选择牛肉。如果选择猪肉，也请尽量选择瘦肉（要减肥的小伙伴，请和红烧肉以及梅菜扣肉说再见~）。
②白肉
以鸡肉和鱼肉为代表，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。其中，鸡肉以维生素A和B族维生素为主，鱼肉以维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素为主。
这样吃肉，实在不推荐①生吃
有些小伙伴在某些时刻，会觉得自己突然贝爷附身，拿起生猪肉就往嘴里怼~嗯，有这样的想法时，一定要想起来食安君说过这些话吃生肉这几道险关，一不小心就惹病上身！
第一险关：寄生虫，包括肝吸虫、异尖线虫、绦虫等；
第二险关：致病细菌，包括沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等；
第三险关：致病病*，包括诺如病*、甲肝病*等。
②烤肉
凉飕飕的秋冬季节，烤肉配上啤酒，整个人幸福到要上天。但是，烤肉不仅会增加致癌风险，还可能感染寄生虫，还是少吃为妙呀！
好肉，要这样挑……每次站在肉摊前，都是懵的，秉承着多年的经验——挑贵的就行，然而心里还是慌的。这份挑肉大法，赶紧记住，下次走点心~
①看颜色
肉类看起来颜色新鲜，如：
新鲜猪肉呈淡粉/淡红，肥肉有光泽；
新鲜羊牛肉呈鲜红，脂肪大多颜色发*；
新鲜鸡肉呈淡*/白色。
②摸粘度
新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；
不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。
区分注水牛肉：因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不黏手，湿感重；把干纸巾放在牛肉表面，纸很快被湿透，正常牛肉则不会如此。
③触弹性
新鲜肉类弹性好，指压可迅速复原；
变质肉类弹性差，因为组织遭破坏，触压之后回复慢或者凹陷不能复原。
④闻气味
新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味；
变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。
⑤查认证
超市买的肉，来源都比较正规；
逛街市、农贸市场时，记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章（一般都会在档口醒目位置放着，也可以自行查看）。
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南海食安