请保持健康饮食
食物药多样谷类为主
我们建议：膳食应以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配。
动物性食物提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低,不利于一些慢性病的防治。以谷类为主的膳食结构,既可提供充足的能量，又可避免摄入过多脂肪,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症十分有益。
谷类为主的膳食是指:膳食中谷类食物提供的能量达到全部摄入能量的一半以上。
般成年人每天应食用~克（5~8两)的谷类食物。
蔬菜能量低,又可提供多种微量元素,食用时要注意:
①首选新鲜和应季蔬菜。②品种要多,总量应达~克(6两到1斤）。③尽量多选择深色蔬菜,深色蔬菜比浅色蔬菜的营养价值高.适当增加罗卜、油菜、菌藻类等蔬菜。④避免储存时间过长。⑤腌菜和酱菜含盐多,维生素损失大,应少吃。⑥马铃薯芋头、莲藕、山药等含淀粉较多,吃时要适当减少主食。⑦烹调蔬菜时要先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
水果富含水分，是维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、钙和膳食纤维的重要来源。水果和蔬菜是两类不同的食物,营养价值各有特点，不可相互替代。薯类含有丰富的淀粉膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
预防食物中*
预防食物中*的关键是把好食品卫生
关:
①要吃新鲜、干净的食品，不吃变质、超过保质期的食品，更不能吃病死或死因不明的家禽、家畜的肉。选购食品要注意辨认食品特有的色、香、味、形等方面的异常改变。
②饭菜要现烧现吃，吃剩的饭菜应放在有
防蝇、防鼠、防尘、通风好的地方,或放
进冰箱，并注意隔开生食品,放置时间不能
能长,吃前一定要加热煮透。
③切熟菜或凉拌菜要用专用的刀和砧板，使用前要烫洗干净。
④粮食要保存在阴凉、通风、干燥并能防潮、防霉、防鼠、防虫的地方。不要在柏油路上晒粮食，不要用农药包装箱、化肥袋存放粮食、水果、蔬菜。
预防食物中*还要做到不吃有*食物。有些食物本身含有天然的有*成分,常见的有*食物为:*蘑菇、发芽土豆、未烧熟的四季豆、鲜*花菜、未彻底煮开的豆浆、河豚鱼,以及动物的甲状腺(在喉头部）、肾上腺(在肾脏前方)、淋巴结(在颌下、大腿根等处）、腔上囊（禽尾尖）等。还有一些食物含有霉菌*素不能吃，如霉变甘蔗、霉烂山芋、霉花生等。
食源性疾病
年世界WHO将“食源性疾病”一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中*”一词，并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中*性质的一类疾病。
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有*有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中*性，包括常见的食物中*、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有*有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
食源性疾病分类
细菌性食物中*:是指人们摄入含有细菌或细菌*素的食品而引起的食物中*。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。多发生在气候炎热的季节、临床表现为头晕、发热、恶心、腹泻等。据我国近五年食物中*统计资料表明，细菌性食物中*占食物中*总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中*的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
真菌*素食物中*:真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有*的代谢产物，人和动物食入这种*性物质发生的中*，称为真菌*素食物中*。中*发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌*素。真菌生长繁殖及产生*素需要一定的温度和湿度，因此中*往往有比较明显的季节性和地区性。
动物性食物中*:食入动物性中*食品引起的食物中*即为动物性食物中*。动物性中*食品主要有将天然含有有*成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中*反应；在一定条件下产生了大量的有*成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中*。近年，我国发生的动物性食物中*主要是河豚鱼中*，其次是鱼胆中*。
植物性食物中*:因误食有*植物或有*的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有*物质去掉而引起。最常见的植物性食物中*为梅豆中*、*蘑菇中*、木薯中*；可引起死亡的有*蘑菇、马铃薯、银杏、苦杏仁、桐油等，主要有3种。
1.将天然含有有每成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中*；大麻油是大麻子加工而成，*性成分主要是大麻树脂，其主要成分有麻醉和较强的*性，损伤神经系统，临床表现口麻、咽干、哭笑无常、四肢麻木、视物不清等。
2.在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有*成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等。
3.在一定条件下，不当食用大量有*成分的植物性食品，食用鲜*花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中*。
化学性食物中*:食入化学性中*食品引起的食物中*即为化学性食物中*.化学性食物中*发病特点是，发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学*物。病人有相同的临床表现，亚硝酸盐中*的特征性是高铁血红蛋白血症引起的紫绀，有头痛、心悸、口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等症状体征。
其他急性食源性疾病:急性食源性疾病是由易感个体通过摄入污染病源体的食物而感染的、潜伏期较短的急性肠道传染病和寄生虫病。它不同于食物中*的特点，有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如甲肝。
食源性疾病爆发特点
食物传播:所有的食物中*都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。
暴发性:一起食源性疾病暴发少则几人多则成百上千人。在发病形式上，微生物性食物中*多为集体暴发，潜伏期较长(6—39小时)；非微生物性食物中*为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。
散发性:化学性食物中*和某些有*动植物食物中*多以散发病例出现。各病例间在发病时间和地点上无明显联系，如*蕈中*、河豚鱼中*、有机磷中*等。
地区性:指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。例如，肉*杆菌中*在中国以*地区多见；副溶血性弧菌食物中*主要发生在沿海地区；霉变甘蔗中*多发生在北方地区；牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。
季节性:某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌性食物中*一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高:有*蘑菇、鲜*花菜中*易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中*主要发生在2—5月份。
END
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