新冠肺炎疫情发生以来，不少地方开始提倡用餐使用公筷、采用分餐制。近日，合肥也正式在全市餐饮行业推行“公筷公勺”。餐饮行业落实得如何？市民接纳程度如何……本报记者实地对此进行了探访。
徽菜馆：公筷与私筷“长一样”客人使用率不高
筷子比客人还多，一张桌上就有几十双筷子。3月27日晚6点左右，记者在金牛路上的一家连锁徽菜餐厅内看到了上面的场景。
据店长李有贵介绍，在疫情发生之前，餐厅只针对汤羹和特殊的菜品配备公筷或公勺；疫情之后，餐厅为每一道菜都配备了公筷(公勺)，不过公筷和私筷“长相”一模一样。为了保证菜馆内有充足的筷子使用，餐厅配备了近双相同的筷子，是餐厅座位数量的3倍。不仅如此，所有碗筷在清洗后都必须放进消毒柜，现用现取。
“你们的公筷有单独存放区吗?”在记者的追问下，店长李有贵说公筷和私筷是混着用的，统一清洗、消毒和存放。
顾客用公筷的人多吗？李有贵坦言，使用率并不高。“该做的我们都做了，客人实在不用，我们也不能逼着他们用。”
龙虾店：
餐桌上配有“黑白”两色筷子
公筷使用情况不理想
随后，记者来到了金大地街区里的一家龙虾店，每张餐桌上都有两种颜色的筷子：黑色和白色。
据店长高女士介绍，食客私用的餐具都是独立包装好的，私筷是白色，公筷则是饭店另外采购的筷子，为黑色，方便顾客区分。每张桌子配备一双公筷，如果食客需要更多公筷，店家可以提供。“客人私用的碗筷都是提前摆好在桌上的，公筷我们会专门消毒，并且单独存放。”高经理说。
“很多客人刚开始吃，可能还会用几下公筷，吃到后面就混了。”高女士说，从目前情况来看，公筷使用的效果并不理想。
火锅店：
筷体上标有字样，公筷要比私筷长
在金大地街区的另一边，记者作为食客走进了一家火锅店。
该火锅店要求食客隔桌而坐，在餐桌上已经摆好了碗筷，公筷和公勺也被放置在支架上。记者对比发现，该火锅店的公筷比私筷长很多，筷体上印有“公筷”字样，公筷为深褐色，私筷为原木色。
据该火锅店的店员解释，由于火锅食材的特殊性，该店一直就为食客都配备了公筷，防止生的食材，比如生牛肉上的细菌被食客直接吃进嘴里。服务员解释：“如果是两人桌，我们会配备1双公筷，四人桌配备2双公筷。”不过，店员承认，目前公筷使用率并不高。
食客：
用公筷显“生分”
公、私筷用混是常态
“哎哟！又用串了！”在徽菜餐厅内，周先生和四名好友点了9个菜，每道菜上都配备了一双公筷或公勺。记者观察到，周先生在和好友刚就餐时，还会使用公筷，但吃着吃着，所有人都很“默契”地忘记了公筷的存在，直接用私筷开始夹菜。
周先生说还没有养成这个习惯，总是会把筷子用混，他和家人好友一起吃饭时很少用公筷。同桌的张女士则表示，自己刚开始吃饭的时候还很注意使用公筷，但用着用着就忘了。此外，记者观察到现场的6桌食客里，就有4桌把公、私筷用混淆了。
“特殊时期出来吃饭，必须用公筷啊。”在龙虾店内，和好友一起聚餐的牛杰表示，自己在外聚餐一直都有使用公筷的习惯，“和朋友聚餐，我都是最先提出要用公筷的人，大家也都很配合啊。”牛杰解释，因为家里有孩子，自己经常在外有应酬，担心被传染影响到孩子。“要是同桌的人有幽门螺旋杆菌，还不用公筷，大家很容易就被传染了。”
“用公筷显得多生分啊！”在火锅店内，和同学聚餐的王京璐说到。记者看到食客在涮生的肉类时，都会使用公筷；而在涮素菜时，有的食客则直接用私筷开涮。
家庭：
担心“见外”“有隔阂”公筷使用还未形成“气候”
在外堂食的公筷使用情况并不乐观，那么市民在家吃饭的公筷使用情况又怎么样呢？记者就这一问题在街头随机采访了市民。
家住包河区的李安琪和父母同住，平时并不会使用公筷。“但家里有人感冒了，我们就会很自觉地用公筷。”
而和父母、爷爷奶奶同住的王远洋则十分提倡使用公筷，平时在家里会说服家人用公筷，但都收效甚微。“他们就说我穷讲究，一家人吃个饭还搞得花里胡哨的。”而在这次疫情期间，王远洋再三坚持要使用公筷，家中长辈也都配合了，不过也仅仅是在疫情最严重的那几天，“用到后面，他们就忘了用公筷。我奶奶直接就用公筷吃饭了，经常用混。”
年前刚生完小宝宝的刘灏颖一直都在使用公筷，但在有孩子之前，她并不会和家人使用公筷，因为“从小没有这个习惯，一家人用公筷觉得很见外”。小孩出生后紧接着又碰上了新冠肺炎的发生，刘灏颖很焦虑，很怕小婴儿会因为免疫力低而生病，因此，刘灏颖坚持在家里使用公筷，公公婆婆也都十分支持。
“习惯”是公筷普及的最大阻力，公筷必然会成为餐饮中的主流
中国人使用筷子合餐已有上千年的历史，“公筷”和“分餐制”的推广是否会阻力重重？安徽大学社会与政治学院副教授王云飞介绍，现代中国人最初使用“公筷”不是出于卫生角度，而是出于方便的角度。“比如在吃猪蹄等这种不易分割的食物时，中国人就想起来用公筷、公勺来分割了”。
很多人觉得用公筷就是“见外”、“生分”、“不亲密”，这是否意味着筷子、合餐制对中国人来说有着情感上的深层意义呢？在王云飞看来，目前公筷推广并不是十分顺利，主要原因就是中国人的“习惯”问题。
“人类习惯的养成或者改变，都是在社会重大历史变故中发生的，从而成为未来人们遵守的一种原则。”王云飞认为此次新冠肺炎疫情的发生，就是一次重大的社会变故，也是一次改变人们习惯的契机。公筷使用必然会成为大势所趋，这是社会文明的进步。甚至中国人可能会直接跳过“公筷”这一环节，直接采用分餐制：在外聚餐时，食物都将由服务员按人数平均分好；在家吃饭时，掌勺的家人会直接把食物分盘装好。王云飞表示，使用分餐制并不是中国人在学习西方人。早在唐宋之前，由于物质条件匮乏、长幼尊卑秩序等原因，中国多个朝代都采用分餐制就餐。如在《礼记》中就有记载，周天子和官员吃饭采取的就是分餐制。
“中华民族具有很强的包容力，我相信公筷必然会成为餐饮中的主流。”王云飞说。
相关部门将督查餐饮行业公勺公筷使用情况
一家人、同学、朋友聚在一起就餐固然热闹、温馨，然而在新冠肺炎疫情期间，这样的就餐方式有着极大的健康隐患。
3月27日，合肥多部门联合下发《关于在全市餐饮行业开展推行“公筷公勺”活动的通知》(以下简称《通知》)，其中，明确各餐饮企业可以按照用餐人数配备公筷公勺，各餐饮企业应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公筷公勺使用内容的海报、标语等，营造使用公筷公勺的浓厚氛围。针对这一通知，合肥市文明办相关负责人表示，“通知发布后，我们会联合相关部门去合肥市部分餐饮行业进行现场督查，实地考察公勺公筷的推广、使用情况。
《通知》发出后，合肥市妇联也向合肥广大家庭发布倡议：在居家生活中推行公筷公勺。要从现在做起，从一餐一饭做起，主动使用公筷公勺，带动和影响家人养成良好习惯。要利用在家宴客时机，向身边亲朋好友推荐使用公筷公勺，引导身边越来越多的人形成使用公筷公勺的意识和习惯。
道德模范、身边好人带头实行公筷行动
如何进一步将使用公勺公筷推广至市民家中呢？采访中，记者发现，目前合肥市不少街道正开展相关宣传、引导活动。日前，合肥市西园街道新时代文明实践中心、文明办向辖区所有餐饮、酒店、食堂发放文明餐桌公筷公勺行动倡议书，呼吁居民朋友，就餐使用公筷公勺。同时，组织餐饮企业、机关企事业单位食堂、党员干部代表、文明家庭、最美家庭代表、道德模范、身边好人代表公开承诺，全面实行公筷行动，主动使用公筷公勺。同时对餐饮企业履行“公筷行动”情况进行督查，发布“红黑榜”。倡议发出后西园街道辖区家餐饮门店承诺主动为用餐者提供公筷公勺，并设置提示牌和宣传语。合肥报业全媒体记者刘小容王骏超/文李福凯/摄
记者手记
改变习惯，不妨从撕掉“面子”开始
大家围在一桌，酌上小酒，一起用筷子夹着盘子里的美食，不分你我，这在中国人眼里，是阖家团圆，是与友欢聚，更是拉近彼此关系的有效途径。
在亲密的饭桌上，不少人觉得使用公筷是很生分的举动。中国人最讲义气，这种“义气”或许也被延续到了饭桌上，本着“不分你我”的情分，许多人即使对公筷“蠢蠢欲动”，但始终抹不开面子，更不想伤害同伴的心，让人产生“是不是嫌弃我”的联想。殊不知，使用公筷和分餐，正是本着爱护彼此，尊重彼此的初衷，更是社会文明的进步。
在采访过程中，我看到大部分食客在用餐开始时，都会使用公筷，由于习惯等原因，出现了使用混淆或忘记使用的情况，可见大多数人对公筷的使用，并不排斥。公筷的普及，不仅是用餐观念上的改变，更是生活习惯的进步。我们不必担心因为公筷的使用，而会拉远彼此的距离，只有你我他每个人都主动跨出这一步，公筷才能真的成为新“食尚”。
医生声音
全民公筷，不妨就从撕掉面子开始。
多种病原体可经口传播，使用公筷是保护他人的表现
不分餐具会埋下哪些安全隐患呢？记者采访医院感染科主任黄育红。黄育红介绍，疾病传染需要3个条件：传染源、传播途径和易感人群，三者缺一不可。混用碗筷可能会引发一些通过消化道传染的疾病，比如幽门螺杆菌感染、甲肝、戊肝等。“比较常见的是感染幽门螺杆菌，它的传播途径主要是‘口口传播’或‘粪口传播’。聚餐时，大家围坐在一起，你一筷子他一筷子，只要其中有人体内有幽门螺杆菌，就可能在就餐时传染给同桌其他人。”
在黄育红看来，避免通过口水交叉感染疾病一个很好的习惯就是使用公筷，因为公筷不跟人体接触，只跟食物接触，用公筷能直接阻断诸如口腔疾病、消化道疾病、胃病等疾病的感染与传播，使用公筷是安全、健康、卫生的用餐方式，并不是防范他人，而是保护他人的表现。“另外，家庭进餐提倡公筷分餐也是有必要的，特别是有利于减少幽门螺杆菌的传播途径，预防胃病的发生。希望此次新冠肺炎疫情，可以让人们有些反思，改变以往不健康的生活方式、生活习惯。”