“五一”过后天气渐热，*渤海的休渔期，也就正式拉开了大幕，渔市的档口，各种活跃乱跳的鱼类逐渐成了稀缺的抢手货，而平时不受待见的，圆的、扁的、锥状的、梭形的……，各式各样的贝类小海鲜便闪亮登场了。
街边的烧烤店，也陆续把小桌子、矮凳子挪到了道路两侧，凉拌菜、撸肉串，自然少不了辣炒花蛤、白灼毛蚶、酱腌海瓜子……别光看一堆硬壳没多少肉，但其中蕴藏的鲜味，足以占据所有食客挑剔的味蕾。
再来上几扎*澄澄、亮晶晶，顶着厚厚泡沫，泛着浓浓麦香的散啤，这就是一个沿海城市，经典的、爽歪歪的夏日夜晚最标准的配置。
小海鲜虽然美味好吃，但点菜时却让人觉得头大，花蛤、黑蛤、*蚬、毛蚶，卵圆形、扇子状的长相都大差不差，哪个是蛤，谁又是蚶，该怎么做最美味……
“凉水蛎子热水蛤”，秋末冬初海水变冷了，海蛎子也就是生蚝，就到了肥嘟嘟、颤巍巍的肥硕季节，而一进入夏天，海水温度升高起来，那就该吃蛤蜊了。
蛤蜊，是双壳纲帘蛤目帘蛤科的一部分物种的统称，广泛分布于全世界各地，已经发现的就有35属近种，普通话中，我们一般读蛤蜊（ɡělì），到了胶东半岛，尤其是青、烟、威地区则叫做嘎啦（gála），*渤和*那一口浓重的“哈啤酒吃嘎啦”，道出了多少胶东人的心声。
蛤蜊的种类有很多，我们常吃的就有花蛤、黑蛤、文蛤、白蛤等等，它们喜欢生活在淡水入海的内湾和河口附近，尤以山东半岛的胶州湾、莱州湾和烟台、威海等地的沿海，出产的蛤蜊最为肥美。
蛤蜊的肉质细嫩、味道极鲜，是贝类海鲜中的上品，含有丰富的蛋白质和脂肪，以及人体容易吸收的氨基酸和各种微量元素，别看它们长得不起眼，但它的身体里除了蕴含谷氨酸钠以外，还有琥珀酸钠等，各味物质相互作用叠加，使得小小的贝壳有着复杂而多彩的鲜味。
蒜蓉粉丝蒸蛤蜊中国沿海有三大名蛤，分别是西施舌、四角蛤蜊和中国蛤蜊，而北方地区常见的就是中国蛤蜊，其中的花蛤最为普遍，粤语蛤称为甲，故南方多叫花甲，海南还叫之为“螺”。
它的表面布满“人”字形黑色、棕色、赤褐色的暗纹，颜色偏深点的唤做黑蛤，色泽浅淡点的为白蛤，多栖息于浅海海底淤泥和沙子的中间地带，以海水中的浮游生物为食，所以胃肠内多带有泥沙。
辣炒蛤蜊如果新鲜的花蛤捞上来直接烹饪，吃起来会有些牙碜影响口感，必须要把它浸泡在海水和盐水中，“缓”上个一两天，吐一吐泥沙，清一清胃肠。
花蛤的烹饪十分多样，烧烤、做汤、凉拌……，辣炒花蛤是夜市上最常见的烹饪方式，不过吃花蛤最好吃的还是蒸一下，或在微波炉里打一下，无需添加盐和其它调料，只享用食材本身咸鲜的原汁原味。
这几年爆红的锡纸花蛤粉丝，也就是尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中，与扇贝粉丝、生蚝粉丝有异曲同工之妙。
蚬子，蛤蜊在很多地方，比如说辽宁的南部，就把这种贝壳类的东西统称为蚬子，而在大连地区，则被称为蚬额（xiǎnne），花蛤就是花蚬子，肥蛤就叫*蚬子。
*蚬子，是中国蛤蜊的一种，产于*渤海的浅海处，个头比花蛤要大上多半个，外壳有放射状光滑的彩纹，十分漂亮，肉质肥厚，肥蛤就是这么来的，而胶东地区却叫它飞蛤。
飞蛤（*蚬子）鱼在水中为游，鸟在天上为飞，难不成海水中的蛤蜊还长了翅膀？一说是到了刮大北风的天气，海滩上经常会突然出现成片成堆，不知从何处“飞”来的*蛤蜊。
再是这家伙动作十分敏捷，洗海澡时，明明感到就踩在脚底下，可在弯腰低头捕捉的一瞬间，“嗖”地一下就飞走了，速度之快，令人折服。
不过，它的这种小伎俩，在聪明绝顶的人类面前只能算是小儿科，渔民们发明了一种能够漏掉沙子，只留住飞蛤的铁筢，后面再绑上一个细网编成的袋子，大大小小的飞蛤便插翅难逃了。
*蚬子用来白灼、清炒都是极好吃的，烧烤的摊位上经常会配个碳炉子，食客自己动手，摆几个飞蛤放到烤架上，待烤到开了口，“滋滋”地冒着水泡，拿起来连汁带肉一起吞下，尽管很烫，但就是享用它最原本的鲜味。
不过蚬子其实另有其物，它一般是指帘蛤目花蚬科下的生物，南方所谓的蚬子多为淡水的河蚬，比蛤蜊小但厚实，表面长有横着的波纹，又名亚洲蚬、台湾蚬，广泛分布于中国的江河、湖泊、池塘、沟渠，确切的说，蚬子不是海鲜，而是一种河鲜。
河蚬的吃法，一是煮汤，在闽南地区，很多人夏天会用河蚬加老萝卜干煮汤；二是凉拌，河蚬汆烫之后取肉，加入酱油、葱、蒜一拌，再给什么美味都不会换。
飞蛤蒸蛋蚶子，属于双壳纲中比较原始的类型，从外形上来讲，蚶比较容易辨认，它的外壳比较厚且坚固，闭壳肌相当发达，很难徒手掰开，表面有很明显的纹路或者绒毛。
蚶这种贝类，在中国沿海均有分布，其中以辽宁、山东的产量最大，我们常吃到的有三种——毛蚶、泥蚶、魁蚶。
毛蚶、泥蚶、魁蚶毛蚶，俗称毛蛤、毛蚬子，以宁波出产的“奉化摇蚶”最为出名，当地人在食用蚶子时，取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫的半生不熟，故名“摇蚶”。
袁枚在《随园食单》中，也记载了毛蚶的三种吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。
不过，半熟的毛蚶曾在年的上海，引发过令人记忆犹新的甲肝大爆发，由于产地环境污染，使得毛蚶带上了菌痢，继而出现甲型肝炎病*，超过31万人感染甲肝，直至今天，在上海的《禁止生产经营食品品种的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售。
泥蚶，俗称血蚶，南方更为常见，生腌或是白灼都是常见的吃法，在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一。
汪曾祺在到访福建时，吃过血蚶后并写道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剥开壳就进嘴的，我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽，吃泥蚶，饮热*酒，人生难得，举杯敬谢主人，曰：‘这才叫海味!’”
除了中国人，韩国人也极爱泥蚶，韩国的吃播们，也经常会吃凉拌泥蚶、泥蚶拌饭等等。
魁蚶，也叫血贝，日本人叫它赤贝，相比于毛蚶和血蚶，赤贝的个头比较大，主要生长于*海、渤海一带，赤贝常会用来做刺身或者寿司。
赤贝刺身的精髓在于它肥厚的贝足，将它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分钟，或放置在碎冰块上，配以调制的辣根上桌，颜色*中透红，极为赏心悦目。
不过传统中餐还是习惯做熟，爆、炒、熘、拌都可以，这就对掌灶者把握火候的技术，有了更高层次的要求，稍一过火，就咬不动了。
这三种蚶相对也比较容易分辨，赤贝的个头比较大，毛蚶和血蚶最大的区别就是肉和汁的颜色了。
如今，*渤海地区的海鲜产量一年不如一年，市场上的鱼、虾、贝类越来越少、越来越贵，以前两三块钱的蛤蜊，如今也得十多元一斤，而胶州湾著名的红岛蛤蜊和烟台的大黑蛤，这两年已经基本看不到了。
听说东边的岛国邻居，又准备向太平洋里倾倒核废料，最先受到影响的无疑是食物链最底层的贝壳类海产品，不知若干年后，我们这群“三日可以无肉，但一日不可无海鲜”的吃货们，能否还有机会和口福，享受到大海无私的馈赠呢！