近两年，原本在南方以及沿海城市夏季热门的“生腌”突然爆红，一路北上开店，成了备受追捧的热门美食。动辄排队1-2小时的阵仗，着实让不少人蠢蠢欲动，想要尝试。爱吃生腌海鲜的人表示：“鲜活的海味浸润了各式香料调配的腌拌汁，最大程度保留了海鲜的鲜甜原味，让人难以抗拒……”
然而，生腌被称为“美味*药”也是有道理的。7月5日微博
我变成葡萄了博主发文，人生第一次吃生腌好开心，然而转眼就叫了……这种美味并不是人人都适合，不少人吃了以后表示拉肚子足足“三天三夜”，还去了急诊。为什么有的人吃了没事，有的人直接被“放倒”呢？No.1
“生腌”为什么如此火爆
生腌被誉为“美味*药”，意为越吃越想吃、越吃越上瘾，仿佛“中*”一般。生腌的吃法主要在潮汕和江浙地区比较流行。
潮汕生腌多以豉油为底，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料。腌料的口感大致可以分为两种：一种味道偏酸辣，鲜爽刺激；另一种则更偏重酱油的咸和麻油的香。把洗净的生海鲜放进腌料浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，有的即腌即吃，这样能最大程度地保留海鲜的鲜甜原味。生腌海鲜对海鲜原料的处理有全生、半熟和全熟之分。
全生
将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消*杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。
半生
以血蚶等贝类为代表，浇入开水微烫杀菌，撬开壳后淋入腌汁食用。
全熟
多用于小型贝类，下入开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇入腌汁即可。
江浙地区生腌也很流行，但做法略有不同。这些地区的生腌重在“醉”字，主要用酒和盐来调味腌制。
No.2
生腌海鲜有什么“危害”
如今，打开各大短视频平台，经常能看到一些生腌海鲜的吃播、制作教学视频，美食达人们都在不遗余力地推广生腌美食，这引得不少网友也想在家尝试制作。不过，这种烹饪方式真的健康吗？
生腌海鲜最关键的是食材要新鲜，一旦海鲜本身不新鲜或没处理好，后果可能不止拉肚子这么简单。医院消化内科副主任医师肖强介绍，寄生虫常出现在海产品当中，低度数的白酒和常用酱料无法完全杀灭细菌，如果不慎食入就很可能“中招”。也有餐饮专业人士表示，生腌海鲜尽管制作方式相对简单，但食品安全无法保证，建议市民在家不要轻易尝试。
生食海鲜到底有哪些潜在危险呢？
危险1：感染寄生虫
不管是各种鱼类、虾类、蟹类，还是各种贝壳类食物中，极有可能会含有大量的寄生虫，比如异尖线虫。虽然这种寄生虫用60度的白酒浸泡15分钟之后，就可以将其杀死，但极少有人会使用60度的酒去腌制海鲜，而且一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释。大部分地区腌制海鲜所用到的*酒度数只有20度左右，无法将这种寄生虫杀死。
一旦感染这种寄生虫，患者就会出现非常明显的腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状，导致胃肠黏膜遭受到强烈损伤。而且这种寄生虫极有可能会在泌尿系统、腹腔中形成脓肿，对健康危害非常大。
危险2：感染创伤弧菌
创伤弧菌指的是海洋创伤弧菌，被称为海洋当中的无声杀手，在牡蛎、螃蟹、海鱼等海洋生物当中，就携带大量的海洋创伤弧菌。
这种细菌属于非霍乱弧菌，会通过食用生的海鲜产品，以及接触到被感染的海水或海产品而感染。一旦感染海洋创伤弧菌，不但会引发肌炎和筋膜炎的出现，还会诱发坏疽以及败血症，对健康和生命有着较大威胁。除此之外还有大肠杆菌、沙门氏菌等同样可能存在于生食海鲜中。
危险3：感染病*
很多海鲜本身携带着病*，例如肠胃炎型病*、肝炎型病*及其他疾病型病*。
比如在毛蚶当中，极有可能会存在大量的甲肝病*。年，上海就出现了30万人甲肝大流行现象，其患病原因便是由于食用了带有甲肝病*的毛蚶。
除此以外，在一些生腌海鲜当中，极有可能还会存在着诺如病*。例如一些牡蛎等贝类食物当中，就含有大量的诺如病*，一旦感染就会诱发病*性肠炎，从而使患者出现严重的腹泻、呕吐等症状。
不是所有人吃生腌类海鲜都会腹泻，但每个人体质不同，即使同在一桌就餐，也可能有人没事，有人腹泻症状明显。一旦出现了疑似食物中*反应（也有人属于海鲜过敏），例如腹痛、呕吐、腹泻、发热、头痛、严重皮疹等现象，需及早入院接受正规治疗，并且告知医生你曾经食用过哪些食物，以便医生进行对症治疗。
口腹之欲事小，健康事大，生腌还是少吃为妙。
编辑：李志鸣
校对：耿静
审核：叶冬