“·中国北部湾开海节”来啦，活动时间为年8月16—18日，在防城港举行。为期三个半月的南海伏季休渔即将结束，大量渔船将陆续出港捕捞，期待已久的海鲜大餐就要上桌，广西的吃货们，是不是很激动啊！
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海鲜不仅味美，还含有丰富的蛋白质和钙等营养素，越来越受大众的喜爱。但是有些人为了追求鲜、嫩、脆、爽的味蕾感受，奉行生吃海鲜。当您在吃“醉虾”“生海胆”“酱油腌海鲜”“生鱼片”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重，因为容易感染以下几种肠道传染病：
霍乱01
霍乱是一种因食用受霍乱弧菌污染的食物或水引起的烈性肠道传染病，在我国主要发生在夏秋季节，高峰期在7—8月。吃了受污染的海（水）产品容易感染霍乱，例如双壳贝类软骨动物、甲壳类动物和鱼类等。
霍乱临床特征为剧烈腹泻、呕吐、大量米泔样排泄物、水电解质紊乱和周围循环衰竭，严重休克者可并发急性肾功能衰竭。由于霍乱流行迅速，且在流行期间发病率及死亡率均高，危害极大。曾在世界上发生过几次大流行，至今仍未平息。据新华网报道，年也门暴发霍乱疫情，过去的一年多里，也门全国疑似感染霍乱病例近万例，多人死于霍乱。霍乱被列为国境检疫的传染病之一，在我国是法定管理的甲类传染病。
霍乱弧菌对热、干燥、日光及一般消*剂均很敏感，经干燥2小时或加热55℃10分钟即可死亡，煮沸立即死亡。
甲型病*性肝炎02
甲型病*性肝炎是由甲肝病*（HAV）引起的，以肝脏炎症病变为主的传染病，主要通过粪-口途径传播，夏季高发。当含有甲肝病*的污物进入海水，毛蚶、蛤蜊等水生贝类在滤食过程中将病*贮存在体内，生吃或半生吃该类水产品就可能感染上甲肝。甲肝病*经口进入体内后，再经肠道进入血流，引起病*血症。
发病后主要表现为急性肝炎，会出现疲乏、食欲减退、肝肿大、肝功能异常等症状，部分病例出现*疸。在年，上海就曾发生过一场因食用带有甲肝病*的毛蚶引起的甲肝大流行。甲肝病*在水生贝类里能存活3个月左右，但是，在98℃以上加热1分钟、紫外线照射的情况下都可将其灭活。
副溶血性弧菌引起的食物中*03
副溶血性弧菌广泛存在于海岸和海水中，海生动植物常会受到污染而带菌，食用未煮熟的鱼、虾、蟹、贝等受污染的海产品容易引起食物中*。主要表现为急性起病，上腹部阵发性绞痛、腹泻、呕吐，或伴有发热。腹泻每天3—20余次不等，大便多数为*水样或*糊便，重症者可出现脱水、意识不清、血压下降等。
副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上也能生存1个月以上，且在适宜的温度下繁殖速度非常快。但副溶血性弧菌同样不耐高温，彻底煮熟即可灭菌；另外，在普通食醋中，5分钟即可被灭活，烹饪海鲜时可加适量食醋。
诺如病*引起的感染性腹泻04
诺如病*主要存活于受污染的水源，病*主要通过污染的水和食物传播，贝壳类、沙拉是常见的被污染食品，生食或吃半生不熟的蚶类或牡蛎（俗称生蚝）具有较高的感染危险。
诺如病*也会通过病人与健康者的密切接触途径传播。诺如病*感染后发病急、传播快、范围广，主要症状是腹部痉挛性腹泻、呕吐、恶心、发热、头痛，严重者并发脱水、电解质混乱等，一般患者3—5天即可自愈。诺如病*附着在贝类的腮和肠道中，无法用水洗干净，最好的方法就是彻底煮熟。
海鲜虽老少皆宜，但下列几类人群建议少吃海鲜：
1.患有痛风症、关节炎、高尿酸血症的人不宜吃海鲜，因海鲜中的嘌呤易在关节内沉积尿酸结晶，加重病情。
2.过敏体质的人应慎食海鲜，海鲜过敏有急慢性之分，严重的过敏反应会危及生命。除了忌口，并没有很好的预防方法。
3.孕妇和哺乳期的妇女应当少吃海鲜，因为目前我国海产品的污染状况堪忧，特别是含汞量普遍超标，而摄入过量的汞会影响胎儿和新生儿的大脑和神经系统发育。
4.甲状腺功能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，会加重病情。
吃海鲜时应该注意哪些问题？
1.烧熟煮透。一般情况下，致病的细菌和病*等微生物都不耐高温，在沸水中煮4—5分钟就能被杀死。不吃生的、半生和腌渍的海、水产品，烹饪时要烧熟煮透，尽管有些海鲜会因此“鲜”味变淡，可是保证了健康安全。
2.加工过程中应生熟分开。对加工海产品的器具必须严格清洗、消*，加工过程中生熟用具要分开，避免熟食被污染。
3.贝类最好买鲜活的。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生*素。
4.选择正确的烹饪方法。海鲜的烹饪方法有很多，比如像清蒸、白灼、爆炒、煎炸等。任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。而长时间存放冰箱的海鲜含菌量增大，蛋白质分解快、易变性，同时还会产生胺类物质，这种冰藏过后的海鲜最好是采用高温爆炒或煎炸的方式。
5.海鲜啤酒同吃惹痛风。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，同时饮用啤酒，会加速体内尿酸的形成，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
6.海鲜水果同吃会腹痛。如海鲜与柿子、葡萄、石榴、山楂等同吃，容易使海鲜中的钙质与水果中的鞣酸相结合，形成一种新的不易消化的物质，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
天下唯健康与美食不能负也！
在您享受美食的时候，请别把健康忘了！
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供稿：信息管理科覃奕
编辑：健康教育与传媒科
（图片来源于网络）
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